พาย

เรามันรู้จักเมนูง่ายๆกันดีกว่าซึ่งมันเป็นเมนูขนมที่เราสามารถหาทานได้ง่ายๆ ตามร้านขนมต่างๆและต้องบอกหรือว่ามันเป็นขนมที่มักจะถูกทำมาขายอยู่เรื่อย เพราะว่ามันเป็นขนมที่มีรสชาติดีและอร่อย และจัดได้ว่าเป็นขนมยอดฮิตเลยก็ว่าได้นั่นก็คือ พาย จัดไปว่ามันเป็นเมนูยอดฮิตของทุกร้านเบเกอรี่เลยก็ว่าได้ เพราะว่ามันเป็นเมนูที่มักจะสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการ หรือเจ้าของเป็นเคอรี่เป็นอย่างดีเลยทีเดียวด้วยรูปร่างของมันนั้น และรสชาติกลิ่นหอมของมันชวนกินเหลือเกินเชื่อได้เลยว่า ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นที่เชิญชวนแล้วก็รูปร่างหน้าตาที่น่าสนใจแล้วก็ยังมีรสชาติที่อร่อยเขาบอกเลยว่า สำหรับใครที่ชอบกินพายน่าจะรู้ก็เป็นอย่างนี้อยู่แล้วว่าเนื้อสัมผัสกับรสสัมผัสของมันนั้น กรอบนอกนุ่มในฉ่ำซึ่งต้องบอกหรือว่าเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากๆ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมมันจึงเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน

เราต้องมารู้จักภายกันก่อนเพราะว่าพายก็มีอยู่หลากหลายประเภทเช่นเดียวกัน ซึ่งถ้าจะพูดให้มันแยกประเภทกันก็คือภายจะมีอยู่ประมาณ 2 ประเภทด้วยกัน ซึ่งประเภทแรกก็คือพายร่วนและเดี๋ยวเราจะมาพูดถึงกันทีหลังและก็จะมีพายชั้น ซึ่งเราจะเห็นกันได้ตามร้านขายเบเกอรี่ชั้นนำตามห้างสรรพสินค้าทำกันเยอะมาก เดี๋ยวเรามันรู้กันไปทีละอย่างเลยดีกว่าว่าแต่ละชนิดนั้น มีความแตกต่างกันอย่างไรบ้างแต่ถ้าจะให้เรียกในภาษาอังกฤษจะมีอีกชื่อนึง ที่เขาใช้เรียกนั่นก็คือเพสตรีชนิดหนึ่งซึ่งต้องบอกก่อนว่าพายและทาร์ตนั้นมีความใกล้เคียงกัน และมันก็เป็นชนิดหนึ่งของเพสตรีซึ่งตามที่ถูกเรียกว่าเพสตรี มันเป็นขนมอบหลักหลายชนิดแต่โดยส่วนใหญ่แล้วมักจะมีส่วนผสมที่ใกล้เคียงกัน ไม่ว่าจะเป็นแป้งเนยไข่และน้ำตาลแปลว่าสัดส่วนของไขมัน จะสูงกว่าพวกขนมปังแล้วเวลาออกด้านนอกก็จะกรอบกว่า 

  • พายร่วน ต้องบอกก่อนว่ามันมีขั้นตอนที่น้อยมากสามารถทำได้ง่าย ดังนั้นต้องบอกหรือว่ามันทำได้ง่ายที่สุดเลยก็ว่าได้ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้ว แป้งพายน้ำในการเอาไปทำเบเกอรี่ส่วนประกอบก็จะเป็นแป้งที่อ้วน ไม่ว่าจะเป็นแป้งสาลีเนยเกลือหรือน้ำหรือบางครั้งอาจจะมีการผสมน้ำตาล เพื่อความหวานบ้างโดยส่วนใหญ่แล้วเราจะสังเกตได้ว่าพายร่วนนั้น เขามักจะนิยมใช้กันในพวกพายบลูเบอรี่ทาร์ตช็อกโกแลต พายเชอรี่เอาง่ายๆว่ามันจะทำให้ถ่ายด้านนอกนั้นกรอบแล้วมีไขมัน จำพวกเนยสดที่เอามาผสมกับแป้งเพื่อทำให้มันกรอบและรอให้มันเย็นมันก็จะจับตัวกรอบร่วนนั่นเอง
  • พายชั้น ต้องบอกก่อนว่าขั้นตอนในการทำแตกต่างจากพายร่วนโดยสิ้นเชิง ต้องบอกเลยว่ามันมีวิธีการทำที่ยุ่งยากเอามากๆถึงแม้ว่ามันจะยุ่งยากกว่า แต่ก็สามารถทำได้เพราะโดยส่วนมากแล้วพายชั้นมันก็จะเป็นชั้นๆก็คือเอาง่ายๆ ว่าแต่ละชั้นเป็นแป้งไขมันสลับกันไปซื้อเอาง่ายๆว่าจะใช้วิธีการบด แล้วก็นับไปนับมาเรื่อยๆสลับกันไปสลับกันมาแล้วก็เอาไปเข้าตู้เย็นสักพักนึง จากนั้นก็เอาออกมาเพื่อเอาไปอบมันก็จะทำให้เวลาสุก มันจะสังเกตเห็นเลยว่าแป้งมันจะฟูแล้วเป็นชั้นอย่างชัดเจน ซึ่งต้องบอกเลยว่ามันเป็นพายชนิดที่เราสามารถเห็นได้ง่ายๆไม่ว่าจะเป็นพายไก่พายสับปะรด ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมเราน่าจะเคยเห็นกันมาบ้างตามห้างสรรพสินค้า

พาย

เคล็ดลับในการทำให้มันสมบูรณ์ที่สุด

ไม่ว่าคุณจะทำอะไรเชื่อได้เลยว่าเคล็ดลับเป็นสิ่งที่บอกใครไม่ค่อยได้ ดังนั้นต้องบอกหรือว่าการมีเคล็ดลับเป็นของตัวเองเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมของคุณนั้น มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากของเจ้าอื่นโดยสิ้นเชิงด้วยความที่มันเป็นเอกลักษณ์ของคุณ เชื่อได้เลยว่าในบางครั้งอาจจะทำให้อร่อยกว่าทำให้หอมกว่า ทำให้น่าสนใจกว่าซึ่งก็ขึ้นอยู่กับวิธีทำของคุณนั่นเอง แต่วันนี้เราจะมามาทำพายที่เรียกว่าสมบูรณ์แบบเลยก็ว่าได้ไม่ว่าจะเป็นรูปทรงหรือรสชาติ ซึ่งเอาง่ายๆว่าวันนี้จะนำเคล็ดลับมาเผยนั้นเองเพื่อให้ทุกคนสามารถทำให้ มันอร่อยเหมือนกันทุกๆคนสำหรับใครอยากจะทำเอาไว้เป็นอาชีพ ก็สามารถเอาไปทำได้แต่เรามาดูพร้อมกันเลยดีกว่าว่าเรามีเคล็ดลับอะไรมาแจกบ้างมาดูเลย

  • เพิ่มความหอมและความมันด้วยนมข้นจืด ต้องบอกก่อนว่าตามสัดส่วนหรือตามสูตรของการทำพาย แล้วก็ทุกคนที่เคยทำภายน่าจะรู้กันดีอยู่แล้วสำหรับการทำพายร่วนนั้น โดยทั่วไปในการใส่ปริมาณ 50 กรัมมันจะเป็นสิ่งที่ช่วยทำให้พายอ้วนนั้น สามารถเกาะติดกันได้ดีมากยิ่งขึ้นกว่าเดิมและยังเพิ่มรสชาติหวานหอม และรสสัมผัสที่ดีเข้าไปในภายอีกด้วยดังนั้นมันจึงเป็นตัวช่วยที่ดีไม่เชื่อลองได้เลย
  • สร้างฉันภายด้วยมาร์การีน บางครั้งการที่เราทักไปทักมาหลายๆครั้ง และใช้ที่ทับถ้าเราไม่ใช้มาการีนในการที่เป็นตัวช่วยไม่ให้มันติดกัน มันก็จะเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นการใช้มาการีนกับการพับแป้งหลายๆทบนั้น การที่ใช้มาการีนเป็นไขมันในการสอดแทรกระหว่างกลางระหว่างแป้งพายนั้น เพราะว่าจุดหลอมเหลวของมันสู งดังนั้นมันจะไม่ละลายในขั้นตอนที่เรากำลังพับมันตามต้องการนั่นเอง
  • ต้องรู้จักพักแป้งสัก 1 คืน สำหรับคนที่มีเวลาเหลือขอบอกหรือว่าพักแป้งไปเลย 1 คืนจะช่วยทำให้แป้งนั้นขายโปรตีนในเนื้อแป้ง จึงทำให้ไม่เกิดการยืดหดของแป้งสำหรับใครที่มีเวลาน้อยก็ทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมงก็ได้เวลาเรารีดโรงพิมพ์หรือรีดลงไปนั้นมันจะทำให้แป้งนั้นไม่หด และมันจะช่วยลดความชื้นและปริมาณไขมันดังนั้นก่อนที่จะเข้าอบทุกครั้ง การพักแป้งจึงเป็นทางเลือกที่ดีและมันทำให้พายที่อบออกมานั้นกรอบและนุ่มอร่อยมากกว่าเดิมอีกด้วย